へしこは福井に江戸時代より前からある、発酵食品です。
「へしこ」という名前がかわっていて耳に残りやすいのではないかと思うのですが、へしことは魚介類のぬか漬けの事で、一年間以上糠につけて魚介類を発酵させ、塩辛い中にも発酵食品独特の旨味をもつ福井の伝統食です。
鯖が有名ですが、もともと福井ではイワシのへしこがよく食べられており、昔を知る方は食卓には必ずへしこがあってご飯のおかずに食べていた、とおっしゃいます。
ちなみにへしこという名前の由来は桶に糠を入れ、魚介を押し込むさまを方言で「へしこむ」と言った事からついた名前、というのが有力ですがなにぶん昔の事ですので真偽のほどはわかりません。
天たつのへしこは２００年前からへしこだけを作ってきた蔵で作っております。
土で固めたいわゆる土蔵なのですがこの土壁には神様が住んでいる、といいます。
へしこは作るお店、場所によってぜんぜん味が違います。
作り方は同じでも味が変わってくるのはこの「神様」がその蔵によって違うから。
この神様とは「菌」のことで、へしこの発酵を蔵の土壁に住む菌が助けて美味しいへしこになります。
今では菌の存在が確認できますが、昔は目に見えない物が鯖やイワシをおいしくしてくれるということで、
「この蔵には神様がすんでいる」
と考えるのも納得できます。
天たつのへしこは２００年間ずっとへしこだけを作ってきた神様の贈り物です。
ぜひ初めて福井の食に触れる方や、福井をご存知の方にも天たつのへしこをお手みやげやギフトとして、もちろんご自身のお酒の肴としてもご入用いただけますと幸いでございます。
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