越前うには福井の浜でとれたバフンウニの生ウニの部分に塩を振り作る昔から福井にある塩蔵食品です。
最近はバフンウニが取れなくなってきており、越前うには貴重なものになってきました。
昔から福井でバフンウニのとれる浜はたくさんあります。
バフンウニのとれる浜は岩場。
岩の下にバフンウニはいます。
海女さんは岩を起こして下にいるバフンウニを取ります。
この岩を起こすということが、じつは次にバフンウニが住めるようにする環境整備でもあります。
バフンウニは砂場ではすむことができません。
川からの土砂の流入や波によって岩場が砂に埋まってくるともうそこはバフンウニが住めない場所になります。
岩を起こすことで砂に埋まることを防ぎバフンウニの住む場所を作っているのです。
一昔前は海女さんが総出で春先に岩を起こすため海に入っていましたが、今は海女さん自体が少なくできていないのが現状。
これからの課題です。
そして、なによりもきれいな海にバフンウニは住みます。
このきれいな越前海岸がはぐくむバフンウニは美味しい越前うにとなり、皆様に食べていただけます。
海の環境や海女さんのことなども考えて、天たつはこれからも越前うにの食文化をお伝えしていこうと思います。
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