昨日の続きですが若狭ぐじについてもう少し書きます。
若狭ぐじとは若狭湾でとれたアカアマダイのことを言い、その身は白く甘みのある味質から甘鯛と名付けられたといいます。
身は非常に柔らかく、また鮮度の劣化が早いためその昔は若狭湾でとれた若狭ぐじはひと塩をして干して京の都に運ばれたとか。
ちなみにひと塩とは良い塩梅にふりかける加減塩のこと。
天たつのひと塩は甘塩に仕上げてあります。
1600年台の食の本に、
「味は極めてよく、肉も脆白で、最も毒がなく長患いの人にも害はない」
とあり、かの美食家であります北大路魯山人も著書の中で若狭ぐじの美味さについてふれています。
この若狭ぐじ一夜干しを焼いて食べていただくと、独特の旨味があります。
他の魚にはない美味しさと海の香りです。
まだお召いただいたことの無い方にはぜひお試しいただけたらと思います。
塩を振り、干しただけの魚がここまで美味くなるのかと驚かれることと思います。
若狭湾でとれたアカアマダイを丁寧に開き甘塩で干しあげた「若狭ぐじ一夜干し」は御中元のギフトに、自宅で楽しむお酒の肴に、今の時期のお勧めでございます。
話は変わりますが私の楽しみは夜ひとりお酒をいただくこと。
別に一人が好きなわけでもないのですが所帯を持ってからはこうしたスタイルが多くなっています。
妻がお酒を飲めないこともあり私一人お酒の瓶と肴を抱え楽しむ毎日です。
今回の若狭ぐじ一夜干しのような季節の肴は大変嬉しいもの。
自分で焼く手間はありますが、1/4尾分ほどよく焼き、香ばしくガワがカリッとしたところを箸でほぐしてお酒といただくと最高です。
お楽しみいただくのは私のように一人でなくても良いと思いますが、どうぞ一度お試しくださいませ。
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米国金根 (木曜日, 06 4月 2017 19:24)
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