天たつが今冬販売を始めました「ぐちかまぼこ」の美味しさの秘密はつなぎを使わず「ぐち」という魚の身と塩と熱だけで歯ごたえを生み出すその作り方にあります。
ぐちかまぼこを作るとき、まずは大きな寸胴鍋に冷水と魚の身を入れ魚の身からでる余分な脂を何度もすすぎます。
それから機械を使い圧力をかけ水分をしぼります。
通常カマボコを作るときは芋や卵を混ぜてすり身を固める「つなぎ」にするのですが、天たつの蒲鉾は一切つなぎを使わず塩と熱だけでぷりぷりとした歯ごたえを作ります。
微妙な塩加減と丁寧さが求められます。
つなぎを使わないで魚の身だけで作ったすり身は大変硬く、伸ばして形を整えるのも技術が必要です。
そんなしっかりとしたすり身を形を整え蒸しあげて作る天たつの「ぐちかまぼこ」。
実は昔の蒲鉾はみんなこんな味だったみたいです。
もともとある製法とほとんど変わらない作り方で作る蒲鉾の味はとっても美味しいもの。
御正月の一品として、また天たつの越前仕立て汐雲丹をつけて食べていただくと大変おいしいお酒の肴になりますので、ぜひお試しいただけたらと思います。
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