阪急百貨店様お中元ギフトカタログ「青いギフトカタログ」に2014年度も天たつの越前仕立て汐雲丹（しおうに）をご掲載いただきました。
阪急百貨店様のカタログに載せていただいてから、関西の皆さまからのお問合せも増えてきており大変ありがたく思っております。
阪急百貨店様のギフトカタログは「青いギフトカタログ」と「赤いギフトカタログ」の二種類があります。
掲載いただいている「青いギフトカタログ」は素材、製法にこだわった商品、阪急百貨店限定の商品、等が掲載されているこだわりのギフトカタログです。
掲載いただいている越前仕立て汐雲丹は天たつが200年ほど前に福井藩主の命令で製法を考案した伝統の保存食。
考案された江戸の当時、もともとは戦争などで携帯できる保存食として考案された汐雲丹でしたが太平の江戸の中では江戸幕府徳川家や宮家、他藩の大名への贈物として使われていたそうです。
当時は常温で何日も持ち歩けるよう保存性を高めるために塩を強く入れており、以来今から30年ほど前まで塩の強い汐雲丹を販売しておりました。
しかし、今の方の口にはあまり塩の強いものはあわないということで年々塩気を減らしてきており現在は当時に比べると1/5程の塩の量となっております。
現在は冷蔵庫で20日の保存期間で販売しております。
もともとが保存食として作られた汐雲丹は保存性が高い仕上がりになっています。
一つは先ほどからあります「塩」による保存性です。
塩を使うことで保存性が高くなります。
そして塩に付随することですが塩を振って浸透圧で水分を抜きペースト状になるまで練り込むことで高まる保存性です。
水分が抜けるとカビなどが生えずらくなり、雑菌なども増えにくくなります。
さらにペースト状に練り込むことにより空気とふれる面積が減ることで、空気による酸化や雑菌の付着、それに伴うカビの発生なども減少します。
「先ほど冷蔵庫で20日の賞味期限」と書きましたが実際はもっと日持ちはします。
私自身、冷蔵庫に入った半年前の汐雲丹を食べるという事もあります。
この「賞味期限20日」というのは汐雲丹の乾燥による期限です。
汐雲丹を入れる桐箱は素材の桐が呼吸をするため冷蔵庫に入れるとどうしても汐雲丹が乾燥します。
20日を過ぎると固くなって食べずらくなる（固くなってももちろん食べることはできます）ので20日で期限を付けさせていただいています。
固くなった場合、沸騰して冷ました水を数滴かけてラップをかけ一晩冷蔵庫に入れていただくと柔らかい汐雲丹に戻ります。
またカチカチに固まった汐雲丹はオロシガネですりおろし汐雲丹のふりかけ「粉雲丹（こなうに）」としてご飯にかけて食べていただいても美味しいです。
今年の御中元に天たつの越前仕立て汐雲丹をお使いいただけましたら幸いでございます。
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