2014年度も天たつの「新物国産粒うに」「新物越前仕立て汐雲丹（しおうに）」の販売を昨日より開始いたしました。
毎年7月21日から8月のお盆のころまで福井ではバフンウニの漁が解禁となり、海女さんたちが海に潜り越前仕立て汐雲丹の原料となるバフンウニをとっています。
そして最近仕込んだできたばかりの「新物国産粒うに」「新物越前仕立て汐雲丹」を天たつでは例年8月の上旬から販売をしております。
今年（2014年）は昨日8月6日からの販売となりました。
大変お待たせしました。
「越前仕立て汐雲丹」はバフンウニの生ウニの部分に塩を振り、脱水熟成させたものを練り込んで仕上げる「練りうに」になります。
ねっとりとした食感と濃厚な磯の旨味、そして口当たりはなめらかで、練り込んでいる分空気に触れる面積が少なく冷蔵で20日間と保存性も高いものとなります。
また、塩がきいていますのであまり暑いところは避けていただきたいのですが、丸一日くらいの常温でのお持ち歩きも大丈夫です。
対しまして「国産粒うに」は製法はほぼ同じなのですが塩加減が違います。
バフンウニを薄い塩加減で仕込み脱水熟成させます。
そして練りこまずにウニの形である粒粒のままお出ししている商品が「国産粒うに」です。
越前仕立て汐雲丹と比べますと甘口に仕上がっており、ねっちりモチモチとした食感が特徴。
ただ表面積が広いこと、そして塩が薄いこともあり賞味期限が冷蔵で10日と短くなります。
また常温でのお持ち歩きも保冷剤などを入れていただき生物として扱っていただきたい商品となります。
この「新物国産粒うに」は、商品の性質上一年間で2,3週間ほどしか販売のできない限定商品です。
例年8月20日前後には販売を終えてしまう商品となりますのでご入り用の方はお早めにご連絡いただけますとありがたく思います。
現在多くのご注文をいただいており発送が込み合っておりますのでご注文をいただいてから5日から7日程お待ちいただくことがありますのでご了承いただけたらと思います。
今の季節だけしか味わえない「新物国産粒うに」「新物越前仕立て汐雲丹」をお盆の帰省の折に、人の集まるときにお酒の肴として、贈り物にもお使いいただけましたら嬉しく思います。
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速勃100 (金曜日, 14 4月 2017 19:15)
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