先日福井で行われたひやおろしをはじめ秋に美味しい福井の地酒の試飲会「秋の地酒フェスタ」でも人気のあった「へしこ酒あらい」はへしこ鯖を福井の地酒粕に漬け込み塩を抜いて酒粕の甘みを利かせたマイルドでとても食べやすいお刺身へしこです。
「秋の地酒フェスタ」は福井市アオッサで開催され、６００名弱の参加者で大変にぎわいました。
今回20の酒蔵さんがお酒を持ち寄り、10店弱の飲食ブースがならび販売をしていました。
天たつもお酒の肴を販売するブースで出させていただいたのですが、まず一番最初に売り切れたのが「へしこ酒あらい」でした。
へしこ酒あらいは鯖へしこを福井の地酒の酒粕に漬け込み塩を抜いて酒粕の甘みをきかせた天たつオリジナルのへしこです。
特徴的なのは、通常へしこは焼いて食べると美味しいのですが、へしこ酒あらいは生で食べるお刺身へしこ。
そのままスライスしてお酒の肴やお茶漬けの具材、ご飯のおかずとして食べていただけるものです。
もともとへしこは塩を強くいれて保存性を高め、米糠の中で熟成発酵をさせる昔ながらの保存食です。
へしこ酒あらいはこのへしこをさらに酒粕に漬け込み仕込みます。
酒粕に漬け込むことで塩が抜け、その分保存は短くなり賞味期限で冷蔵1か月となります。
ちなみに通常のへしこ鯖は冷蔵で６か月ほどの賞味期限となります。
先日の秋の地酒フェスタでは、あらためて福井の方はお酒を飲むときにへしこを食べるのが本当に好きなんだと思いました。
秋の地酒フェスタで販売をしていると、
「へしこないの？」
と何人ものお客さんから聞かれました。
「こちらです。」
とお勧めするとまよわず購入していただきました。
へしこは福井独特の食べ物で、初めて食べる方はとてもしょっぱく感じられるかと思います。
しかし、その塩辛さの中に乳酸菌醗酵でうまれる独特の「旨味」があり、一度食べた人がまた食べたくなる理由がそれかと思います。
へしこ酒あらいは塩こそ薄くなっているのですが、この独特の旨味はそのまま残っています。
ぜひ皆様のお酒を飲まれる際の肴に、またお茶漬けやパスタなどのお料理にもお楽しみいただけたらと思います。
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速勃100 (金曜日, 14 4月 2017 19:16)
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