春に取れます天然あわびを使った天たつの商品「天然あわびうに漬け」はお酒の肴として季節のお勧めの一品です。
天たつでは一年を通して「天然あわびうに漬け」を販売していますが、この春の季節に日本海沿岸で取れます天然あわびを使った「天然あわびうに漬け」は特に身が柔らかく仕上がります。
天たつの「天然あわびうに漬け」は65ｇ入りで6,500円（税別・2015年4月現在）で販売しております。
天然あわびは一般的に「歯ごたえがあって固い」というイメージがあるかと思いますが、実は仕込み方によってとても柔らかく作ることができます。
天たつでは天然あわびを仕込むときにまず手作業で徹底的にきれいに洗います。
天然あわびは海にすんでいるときに岩にくっついているのですが、たくさんの汚れがあります。
それらの汚れを丁寧に落としていきます。
次に蒸しあげます。
じっくりと時間をかけて蒸しあげるのですが、出来上がりが本当に柔らかくて、耳たぶくらいの柔らかい食感とモチモチとした舌触り。
歯があまり強くない方でも食べられるような商品に仕上げてあります。
その柔らかく蒸し上げた天然あわびを薄くスライスします。
実は、この天然あわびうに漬け1箱（65ｇ入り）で殻つきの状態でだいたい400ｇくらいある（大人の男性の片手くらいの大きさ）ようなおおきな天然あわびを贅沢に1個分ほど使っています。
蒸し上げる過程でぎゅっと縮むことで旨味が凝縮し、それをスライスすると見た目には少なくなるのですが実際は大粒の天然あわびを1個分ほど使って65ｇ入りの商品が一つ仕上がります。
薄くスライスした蒸し天然あわびを今度は甘目に調味した越前仕立て汐雲丹（えちぜんしたてしおうに）と合えます。
越前仕立て汐雲丹の濃厚な磯の旨味と蒸し天然あわびのモチモチとした食感、そして天然あわびの深い旨味が相まって、とても贅沢で美味な味わいに。
天たつの「天然あわびうに漬け」はビニル袋で真空パックをした状態で紙箱にはいっておりますので封を開けなければ家庭用の冷凍庫に半年入れておいても品質は変わりません。
封を開けた場合は冷蔵で7日間の間にお召し上がりいただけたらと思います。
再冷凍も大丈夫なのですが、真空状態になっていないとシモが立ってきますので再冷凍してから1,2週間くらいでまた回答してお召し上がりになられることをお勧めいたします。
また柴苓湯をするときは完全に解凍するのではなく、半解凍くらいでまた冷凍庫に戻されるとよいと思います。
再冷凍後も解凍後7日間は冷蔵にて保管できますのでその間にお召し上がりいただけたらと思います。
冷凍庫で長期保存がきき、贅沢で旨味の濃い天たつの「天然あわびうに漬け」を特別な日の酒宴に、また急なお客様への気のきいたお酒の肴の一品として、お使いいただけたら幸いです。
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