09日 9月 2013
福井で9月から始まる底引き網漁。 漁が始まると福井県越前港では甘えびが上がり始めます。 この旬の甘海老を新鮮なうちに殻をむき、甘めに仕込んだ越前仕立て汐雲丹に漬けこんで作るのが「甘えびうに漬け」です。 仕込みの際に汐雲丹に漬けこみ、時間をおいて味を確認し何度も汐雲丹に漬けなおします。...
11日 7月 2013
天たつの商品「貝柱うに漬け」はとっても甘味豊かで旨味の濃い、お酒の肴にもご飯にのせても美味しい一品です。 貝柱うに漬けは日本三大珍味の一つでもあります越前仕立て汐雲丹（しおうに）を甘めに調味したものと、国産の天然ホタテ貝柱を干し貝柱にしてまたゆっくりと水で戻したものを合わせます。...
13日 4月 2013
今の時期福井でとれる天然あわびを使った天たつの天然あわびうに漬けはお酒の肴に大変おすすめです。 この天然あわびうに漬けは天然のあわびを耳たぶくらいまでゆっくりじっくりと柔らかく蒸し上げます。 そしてむしあがった天然鮑をスライスし、甘めに調味した汐うにと合わせます。 そしてしばらく味をなじませたらもう一度汐うにを加えます。...