30日 7月 2013
天たつの「雲丹塩（うにしお）」は塩の強い越前仕立て汐雲丹と汐雲丹を作る際にでる液体「雲丹醤（うにひしお）」を合わせて乾燥し粉状にしたウニの調味料です。 この雲丹塩のお料理への使いかたのアイデアを天たつの従業員のみんなの中から集めてみましたのでご紹介します。...
29日 7月 2013
それでは昨日に続きまして猪名川様よりお寄せいただいた天たつの粉雲丹（こなうに）レシピのご紹介です。 今回のレシピは本格的な海鮮クリームソースのレシピとなります。 それではこちらをどうぞ。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ～ホタテ貝とマッシュルームの粉雲丹を使った海の幸ソース～ 【材料】 粉雲丹・・・小さじ2...
28日 7月 2013
前回、粉雲丹（こなうに）をご購入いただきました猪名川様より粉ウニレシピをいただき、これまで「バター風味の粉雲丹と大葉のパスタ」「粉雲丹ピラフ」をご紹介させていただきました。 そして第三弾となる今回はワインにぴったりの逸品をご紹介いただきました。 その名も「カリッとおいしい粉雲丹とパルミジャーノのトースト」です。...
26日 7月 2013
天たつの「海老塩（えびしお）」は越前港でとれた甘えびのミソに塩だけを練り込み、乾燥粉砕した甘えびの旨味の凝縮した調味料です。 甘えび一匹からだいたい1ｇ程度しか取れないミソを集め、そこに塩を入れて練り込んでいきます。...
25日 7月 2013
今年も福井のバフンウニ漁は7/20に解禁し、7/21頃から浜の海女さんたちが海に潜りバフンウニを取り始めています。 ここ数日浜を回っては海女さんと話をしています。 今のところ昨年同様数は少ないながらも型の良いウニもあがっております。 早速できてきた新物の越前粒うに（越前うに）を味見したところ、何とも美味しいものでした。...
24日 7月 2013
先日ご紹介しましたテーブルコーディネーターの猪名川様より粉雲丹（こなうに）の新たなレシピをお寄せいただきました。 いつも本当にありがとうございます。 今回もとっても美味しそうなお料理レシピで、しかも余った冷ごはんで作れるという手軽さもとっても魅力的なレシピかと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
23日 7月 2013
月刊「たる」に越前仕立て汐うにを掲載いただきました。 そのコーナーは夏の燗酒についてのお話を書いたコーナーで、燗酒に合う肴ということでご紹介をいただきました。 夏に燗酒というのはイメージがなかったのですが、書いてある記事を読むとなるほどと思うところが多々あります。...
22日 7月 2013
このたび天たつの粉雲丹（こなうに）をお買い求めいただきましたテーブルコーディネーターの猪名川様より粉雲丹を使ったレシピをお寄せいただきましたのでご紹介させていただきます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ～バター風味の粉雲丹と大葉のパスタ～ 「材料２人分」 ・粉雲丹・・・大さじ1...
19日 7月 2013
今週の福井新聞様広告にも出させていただく予定ですが、ただ今干うにと粉うにが品切れのため、お渡しが来週の7/25以降頃からとなりますことどうぞご了承いただけましたら幸いでございます。...
18日 7月 2013
天たつの粒雲丹（つぶうに）とは福井でとれたバフンウニだけを使い、甘塩で仕込んだ磯の香り濃い8月初旬から中旬まで限定販売の越前仕立て汐雲丹のこと。 天たつの粒ウニは例年8月の初旬から販売を開始し、お盆を過ぎたころには販売を終えます。...