ちょっとしたお酒の席にちょうど良い（2.3人分）天たつのお酒の肴を少しずつ詰合せしました「ちょい飲み酒肴詰合せ」のご紹介です。

中に入ります「甘海老うに漬け」は福井で取れた甘海老を甘目に調味した日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐雲丹（しおうに）」に漬け込んだ贅沢なお酒の肴です。

「ふぐの子粕漬け」はふぐの卵巣を2年以上糠につけ毒を分解し他ものをさらに粕につけてマイルドな味わいにしたもの。「焼きへしこ」、「焼きいかへしこ」、は鯖、イカを1年間糠につけて発酵させ作る「へしこ」を切り身にし焼いたもの。塩辛さの中に深い旨味があります。

「いか黒作り」はイカの塩辛の中にイカの墨を入れコクのある塩辛に仕上げた北陸独特の塩辛です。「かに身ふりかけ」はズワイガニの身をほぐして味付けをし半乾燥させた珍味。

2,3人で食べるのにちょうど良い量かと思います。

どちらも袋をあけてそのままお酒の肴としてお召し上がりいただけます。

こちらの「ちょい飲み酒肴詰合せ」をレポートするためにお酒と一緒にいただきました

お酒は緑の一本義こと「一本義金印」。

勝山の酒造一本義久保本店の普通酒ではあるのですが、こちらでつくる燗酒はほっとするお味で大好きです。

お酒を温め、いざ酒の肴とご対面。

さすがに肴が6種あると迷うので絞りまして「甘海老うに漬け」「黒作り」「焼きいかへしこ」をいただきました。

甘海老うに漬けは甘海老の甘みがしっかりと残りつつ、汐雲丹の濃い旨味と磯の香りを併せ持ち口の中にぶわーっと旨味が広がります。

そこに熱いお酒を流し込むと、はぁー、美味い。

黒作りは口に入れた時の旨味とかみしめた時の旨味が違います。

口にいれたときは熟成した塩辛の塩辛さと旨味に加えてイカ墨のコクを感じます。

そして身をかみしめるとイカの甘みを感じる。

熟成させるために何日もおいているのにイカの甘みを感じる不思議。

そこにまた熱いお酒を流し込むと、やはり、美味い。

最後の焼きいかへしこ。

一年間糠につけて発酵させたその旨味は抜群です。

塩辛さもあるのですが、それよりもイカの旨味と発酵が醸す旨味で口の中によだれがあふれてくるのを感じます。

もぐもぐよく噛みしめたところで熱いお酒を流し込むと、最高に、美味い。

その夜は美味いお酒と肴のある土地に心より感謝いたしました。

皆様にもぜひ味わっていただけたらと思います。

黒作りを初めて見られた方は「この真っ黒なものは食べ物なのか？」「なぜイカ塩辛が黒いのか？」と思われる方も多いのではないかと思います。

桶に入っているイカ黒作りを見ますと真っ黒い液体しか見えません。

これだけ見て「食べ物である」と思われるのはだいぶ想像力が必要です。

しかしこのイカ黒作りは本当に優れた保存食品で、ずっと昔から北陸にある食べ物なのです。

天たつでも何十年も販売をしていますが、いまだにギフトなどにはかかせない人気商品の一つ。

なぜこの黒作りが選らばれるのでしょうか。

まず見た目と美味しさのギャップがあるかと思います。

黒作りは一度口に入れますとその旨味の豊富さに驚きます。

イカの塩辛にイカ墨をいれ熟成させでいるため、通常の塩辛に比べてコクがあります。

昔ながらの作りのため塩はしっかりときいていますが、生臭みもなく、とても美味しいです。

そしてご当地感のある食べ物ということもあるかと思います。

黒作りのような食べ物は他には見たことがありません。

ここ北陸にしかないというのが一つの魅力なのではないでしょうか。

お酒の肴にお召いただけますと幸いでございます。

黒作りとはイカの塩辛にイカ墨を入れた塩から好きにはたまらない塩辛です。

通常のイカの塩辛は「白作り」という名前で冬季限定で販売しております。

この白作りにイカ墨を入れ熟成させて出来上がるのがこの黒作りになります。

初めて見る方は、

「これはなんだろう？」

と思うようで、必ず聞いてこられます。

見た目には食品として決して良いとは言えない黒作りですが、味はイカ塩辛の旨味にイカ墨のコクを加えて濃厚な旨味を醸し出す酒の肴には最高の食べ物です。

私は小さいころから黒作りを見てきて、ご飯のおかずとして食べてきておりますので、ご飯にのせて食べるのも好きです。

ご飯が黒くなってしまいますが、これもまた美味です。

そのままお酒の肴として食るのも美味しいのですが、お料理の調味料として使われても良いこの黒作り。

野菜炒めやもやし炒めに野菜と絡めるようにフライパンでいためて食べると美味しいイカ墨入り海鮮野菜炒めの出来上がりです。

パスタとの相性も良く、茹で上げのパスタをフライパンにとりオリーブオイルをたらして黒作りをいれ軽く炒めるだけで美味しいイカ墨パスタの完成です。

いろいろな使い方のできる黒作りは北陸の伝統食の一つ。

全国の皆様に知っていただきたい大変美味しい地方の食になります。

お酒が好きなあの方へのギフトにいかがでしょうか。

余ったらお料理にお使いいただけるようお話をいただきますと奥様にも喜んでいただけるかと思います。